Agneau aux épices

Un bon plat en sauce qui n'est pas très loin du tajine, à savourer en période de froid.

Ingrédients
  • 1 kg d'ageau (épaule)
  • un gros oignon
  • trois échalottes
  • trois gousses d'ail écrasées
  • un petit morceau de gingembre frais, râpé
  • graines de coriandre
  • graines de cumin
  • 50g de raisins secs
  • une poignée de feuilles de coriandre frais
  • un demi-litre de bouillon léger

Préparation

Dans une cocote, faire dorer les morceaux de viande par lots. Retirer.

Dans la même cocotte, faire suer les oignons et échalottes émincées. Ajouter le gingembre râpé et l'ail.

Broyer au couteau les graines de coriandre et de cumin. Ajouter dans les oignons. Réintégrer la viande.

Couvrir avec le bouillon, ajouter les raisins et laisser mijoter 3 heures.

Servir saupoudré de feuilles de coriandre fraîche hachées, avec des pommes de terre vapeur, une purée de butternut, ou bien du riz.

A boire

Un vin rouge un peu corsé, voire un bourgogne soutiendra bien la comparaison avec ce plat épicé et sucré.